ما هي حساسية الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
ملخص
يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) كمضافات غذائية تعزز النكهة. لها سمعة سيئة لأن الكثيرين يعتقدون أنها يمكن أن تسبب أعراضًا تشبه الحساسية وآثارًا جانبية.
ومع ذلك ، فإن الكثير من الأدلة على ذلك غير مؤكدة ، والدراسات السريرية حول هذا الموضوع محدودة. إذن ما هي حقيقة مادة MSG؟ هل هي حقًا بالسوء الذي تم تصوره؟
شهادة
على الرغم من المخاوف ، فشلت عقود من البحث في الغالب في إثبات وجود علاقة بين MSG وردود الفعل الجادة. أبلغ الناس عن ردود فعل بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG ، ولكن حتى وقت قريب ، لم يتمكن الباحثون من إثبات الحساسية علميًا.
في عام 2016 ، وجد الباحثون أن أي كمية من مادة MSG سامة للجينات ، مما يعني أنها تلحق الضرر بالخلايا والمواد الوراثية ، وكذلك الخلايا الليمفاوية البشرية ، وهي نوع من خلايا الدم البيضاء.
في عام 2015 ، نُشر أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم المزمن في الحيوانات يؤدي إلى تلف الكلى.
كشفت دراسة حيوانية أخرى من عام 2014 أن تناول مادة MSG يمكن أن يؤدي إلى سلوك شبيه بالاكتئاب بسبب التغيرات في السيروتونين ، وهو ناقل عصبي في الدماغ يؤثر على الحالة المزاجية والعواطف.
في عام 2014 ، قدم بحث التغذية السريرية رابطًا بين مادة MSG وردود فعل الحساسية في مجموعة فرعية صغيرة من الأشخاص الذين يعانون من خلايا النحل المزمنة. تتضمن غالبية هذه التقارير أعراضًا خفيفة ، مثل:
- وخز الجلد
- صداع الراس
- حرقان في الصدر
تم العثور على جرعات أكبر من MSG تسبب الأعراض. لكن من غير المحتمل أن توجد هذه الأجزاء في مطعم أو في طعام محل بقالة. بعد مراجعة الأدلة في عام 1995 ، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية MSG في نفس فئة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" مثل الملح والفلفل. توصلت مراجعة نشرت عام 2009 في مجلة Clinical & Experimental Allergy إلى نتيجة مماثلة.
استثناء لسلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم عند الأطفال. كشفت دراسة أجريت عام 2011 في مجال التغذية والبحث والممارسة عن وجود صلة بين MSG والأطفال المصابين بالتهاب الجلد. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
الأعراض والتشخيص
أولئك الذين لديهم حساسية تجاه مادة MSG قد يعانون من:
- صداع الراس
- قشعريرة
- سيلان الأنف أو احتقان
- ألم خفيف في الصدر
- تدفق مائى - صرف
- خدر أو حرقان ، خاصة في الفم وحوله
- ضغط في الوجه أو تورم
- التعرق
- غثيان
- اضطراب في الجهاز الهضمي
- الاكتئاب وتقلب المزاج
- إعياء
قد تشمل الأعراض الأكثر خطورة ما يلي:
- ألم صدر
- خفقان القلب
- ضيق في التنفس
- تورم في الحلق
- الحساسية المفرطة
قد يسألك طبيبك عما إذا كنت قد تناولت أي طعام يحتوي على مادة MSG خلال الساعتين الماضيتين إذا اشتبه في إصابتك بحساسية MSG. قد يُؤكِّد معدَّل ضربات القلب السريع أو عدم انتظام ضربات القلب أو انخفاض تدفق الهواء إلى الرئتين وجود حساسية من مادة MSG.
علاج
تكون معظم ردود الفعل التحسسية تجاه مادة MSG خفيفة وتختفي من تلقاء نفسها. تتطلب الأعراض الأكثر خطورة ، مثل الحساسية المفرطة ، علاجًا طارئًا على شكل حقنة من الإبينفرين (الأدرينالين).
اتصل بطبيبك وانتقل إلى أقرب غرفة طوارئ على الفور إذا واجهت أحد الأعراض التالية:
- ضيق في التنفس
- انتفاخ الشفتين أو الحلق
- خفقان القلب
- ألم صدر
أفضل علاج لحساسية الطعام هو تجنب تناول هذا الطعام. ومع ذلك ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في جميع الأطعمة تقريبًا. يوجد بجرعات عالية في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مثل:
- لحم
- دواجن
- جبنه
- سمك
الملصق مطلوب فقط عند إضافة MSG كمكون. في هذه الحالات ، يتم إدراجه على أنه غلوتامات أحادية الصوديوم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل مادة MSG تجنب الأطعمة المعبأة والمعالجة. بدلاً من ذلك ، اختر الأطعمة النيئة بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم العضوية. تشمل المواد الأخرى التي يجب تجنبها والتي تكون إما أسماء ثانوية أو تحتوي على مادة MSG ما يلي:
- اللحوم المجففة
- مقتطفات اللحوم
- مخزون الدواجن
- البروتين المتحلل ، والذي يمكن استخدامه كمواد رابطة ، أو مستحلبات ، أو معززات النكهة
- مالتوديكسترين
- النشا الغذائي المعدل
قد تشير ملصقات الأطعمة إلى هذه المنتجات على أنها "لحم بقري مجفف" أو "مخزون دجاج" أو "مستخلص لحم خنزير" أو "بروتين قمح متحلل بالماء".
الآفاق
كان يعتقد سابقًا أن جزءًا صغيرًا جدًا من السكان لديهم رد فعل تجاه MSG. تشير الأبحاث الحديثة إلى أنه قد يكون أكثر انتشارًا. حاول تجنب الأطعمة المذكورة أعلاه إذا كنت تشك في وجود حساسية من مادة MSG. هناك احتمال كبير بأنك ستشعر فقط بانزعاج طفيف إذا تناولت أطعمة تحتوي على مادة MSG.
إذا كان لديك تاريخ طبي معقد أو كنت تعاني من الحساسية ، فيمكنك التفكير في الحد من تناول MSG حتى تؤكد المزيد من الأبحاث سلامتها. يمكنك أيضًا اختبار رد فعلك في المنزل عن طريق تجربة "حمية الإقصاء". للقيام بذلك ، حاول إزالة بعض الأطعمة من نظامك الغذائي وإضافتها مرة أخرى لاحقًا ، مع الانتباه جيدًا لكيفية تفاعل جسمك. قد يساعدك هذا في تحديد المواد التي تسبب الحساسية أو الحساسية لديك.
قد يضعك طبيبك في حالة تجنب صارمة أو نظام غذائي خالٍ من المواد الحافظة ويصف جرعة إبينفرين إذا كنت قد تعرضت لردود فعل شديدة.