هل مستخلص الخميرة سيء بالنسبة لي؟

يوجد مستخلص الخميرة أيضًا في الحساء المعلب واليخنات والعشاء المجمد والوجبات الخفيفة المالحة. في بريطانيا وأستراليا ، يمكنك حتى أن تجدها تستخدم كساندويتش - هل سمعت من قبل عن مارميت أو فيجيمايت؟

لكن هل مستخلص الخميرة مفيد لك؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك.

كيف صنعت؟

يتكون مستخلص الخميرة عن طريق إضافة السكر إلى الخميرة في بيئة دافئة. مع توسع الخميرة ، تنعم جدران خلاياه. ثم يتم غزل هذا الخليط في جهاز طرد مركزي ويتم تحريك جدران الخلايا المخففة بعيدًا.

هناك نوعان من خلاصة الخميرة ، التحلل الذاتي والمتحلل بالماء. في كليهما ، يتم التخلص من جدران الخلية ويتم دمج محتويات الخلية.

في الخميرة المُحللة تلقائيًا ، تُستخدم الإنزيمات الموجودة في الخميرة نفسها لتفكيك البروتينات. في الخميرة المتحللة بالماء ، تضاف هذه الإنزيمات إلى الخميرة. يمكن العثور على مستخلص الخميرة على شكل هلام سميك أو في شكل مسحوق رطب.

كيف أبحث عنها على ملصق؟

معظم المصنّعين صريحون في استخدامهم لمستخلص الخميرة ، حيث يدرجونها على أنها مجرد تلك الموجودة على ملصقات الطعام. في بعض الأحيان ، يمكن أن تعني "النكهات الطبيعية" أو "المضافات" أيضًا استخدام خلاصة الخميرة.

يحتوي مستخلص الخميرة على الغلوتامات ، وهي أشكال من الأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. يتم استخراجها أحيانًا واستخدامها كمضافات للطعام الجاهز. يُعرف هذا المنتج عمومًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). يحتوي مستخلص الخميرة على الغلوتامات التي تحدث بشكل طبيعي ، ولكن ليس بنفس القدر الذي يحتوي عليه الغلوتامات أحادية الصوديوم.

الفرق الرئيسي بين مستخلص الخميرة و MSG في الأطعمة هو النكهة. مادة MSG ليس لها نكهة. بدلاً من ذلك ، يعمل كمُحسِّن للنكهة ، مثل الملح. يضيف مستخلص الخميرة نكهة إلى الأطعمة ، مثل البهارات.

تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من المنتجات التي تحتوي على مادة MSG أن تذكر ذلك على الملصق. لا تحتاج الأطعمة التي تحتوي على خلاصة الخميرة إلى تحديد أنها تحتوي على مادة MSG. ومع ذلك ، لا يمكنهم الادعاء باحتوائهم على "لا MSG".

هل يمكن أن يكون سيئا بالنسبة لي؟

في حين أن مستخلص الخميرة يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم ، فإن المصنّعين لا يضيفون الكثير منه لإعداد الأطعمة - حتى في السندويشات القابلة للدهن. الكميات الصغيرة التي تضاف إلى الطعام لا تغير محتواها من الصوديوم بشكل كبير. ومع ذلك ، قد ترغب في تجنب مستخلص الخميرة إذا كنت تعاني من مشكلة في ضغط الدم أو سبب آخر للحد من الصوديوم.

يعاني بعض الأشخاص من احمرار خفيف في الجلد وصداع عند تناول الغلوتامات أو الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، لم يثبت المجتمع الطبي أن هناك ما يسمى بحساسية الغلوتامات. نظرًا لاستخدام مثل هذه الكميات الصغيرة من مستخلص الخميرة ، سيكون من الصعب تناول ما يكفي لإحداث رد فعل.

تعرف على المزيد حول تأثيرات MSG هنا »

هل يمكن أن تكون جيدة بالنسبة لي؟

تحتوي خلاصة الخميرة على نسبة عالية جدًا من فيتامينات ب ، لذا فهي مصدر رخيص لهذه الفيتامينات. هذه أخبار جيدة للنساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من ظروف سوء الامتصاص التي تجعلهم بحاجة إلى المزيد من فيتامينات ب.

إذا كنت تعاني من حساسية أو حساسية تجاه الطعام ، فأنت بالتأكيد تريد توخي الحذر بشأن ما تأكله. مستخلص الخميرة ليس سيئًا لمعظم الناس. إذا كنت ترغب في تجنب المكونات المضافة مثل خلاصة الخميرة ، فقلل من استهلاكك للأطعمة الجاهزة والمعلبة. حاول شراء المزيد من الأطعمة الطازجة وتحضيرها بنفسك.