ما هو الفرق بين الأغذية المعالجة والأغذية المعالجة بإفراط؟

تعرف على كيفية معرفة الفرق وما هي 22 مقايضة طعام يمكنك إجراؤها.

في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، ربما تكون قد رأيت مصطلحًا جديدًا تم طرحه في أخبار التغذية: "الأطعمة فائقة المعالجة".

تتصدر هذه الفئة من الطعام عناوين الأخبار حيث تربطها الأبحاث الحديثة بالمخاطر الصحية الرئيسية.

إذن ، ما هو الفرق بين الأطعمة المصنعة "العادية" والأطعمة المصنعة "الفائقة"؟ وماذا يعني ذلك لصحتك؟

بحكم التعريف ، الطعام المعالج هو ببساطة طعام تم تغييره عن شكله الأصلي. يُعرّف المجلس الدولي لمعلومات الأغذية المعالجة على أنها "أي تغيير متعمد في طعام ما يحدث قبل أن يصبح جاهزًا لنا لتناول الطعام".

يعتبر التسخين والبسترة والتعليب والتجفيف جميعًا أشكالًا للمعالجة. تتضمن بعض التعريفات التبريد في المزيج.

لذلك ، ما لم نقم بقطف التفاح مباشرة من الشجرة أو نشرب الحليب مباشرة من بقرة ، فإن الغالبية العظمى من الأطعمة التي نتناولها تتم معالجتها من الناحية الفنية.

لكن تقنيات التحضير والحفظ الأساسية بالتأكيد لا تحول الأطعمة الصحية (مثل الحبوب الكاملة أو الخضار المجمدة) إلى "غير مرغوب فيه".لمجرد أن شيئًا ما يمر بعملية ما لا يعني أنه غير صحي لتناول الطعام.

ربما حان الوقت إذن لإعادة التفكير في عقليتنا حول الأطعمة المصنعة وتوجيه المزيد من الاهتمام إلى ما يسمى بالأطعمة فائقة المعالجة. بعد كل شيء ، تكشف الأبحاث في الوقت المناسب أن الأطعمة فائقة المعالجة على وجه التحديد هي التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسرطان.

لكن المعلمات حول الأطعمة فائقة المعالجة أقل وضوحًا من تلك الموجودة حول الأطعمة المصنعة بشكل عام. ما يشير إليه هذا المصطلح بالضبط يعتمد على من يُسأل.

تم تقديم فكرة الأطعمة فائقة المعالجة لأول مرة من قبل فريق من باحثي التغذية البرازيليين في دراسة أجريت عام 2016 ربطت الأطعمة بالسرطان. قسم هذا البحث الأطعمة المصنعة إلى نظام تصنيف يسمى NOVA.

في أحد طرفي مجموعة NOVA توجد عناصر غير معالجة أو معالجة بالحد الأدنى ، مثل الفواكه الطازجة أو الخضار أو البيض. الأطعمة التي قد تفكر في رؤيتها في نظام حمية 30 يوم أو برنامج الأكل النظيف.

من ناحية أخرى ، توجد أغذية فائقة المعالجة ، تُعرف على أنها "تركيبات صناعية تحتوي على خمسة مكونات أو أكثر".

منذ تلك الدراسة التي أجريت عام 2016 ، استخدمت دراسات مختلفة حول تأثيرات الأطعمة فائقة المعالجة تعريفات مختلفة لها. يبدو أنه لا توجد مجموعة معايير واحدة مقبولة.

تقول كاري غابرييل ، أخصائية تغذية مسجلة ، "أود أن أقول إن هناك إجماعًا على تعريفات الأطعمة المصنعة والمعالجة للغاية ، لكنني رأيت الكثير من الحجج حول ما يمكن اعتباره واحدًا أو آخر".

في الأساس ، لا يزال تحديد الطبيعة الدقيقة للأطعمة فائقة المعالجة قيد المعالجة.

على الرغم من مشكلة الدلالات هذه ، فإن بعض السمات المشتركة تشكل مفهوم الأطعمة فائقة المعالجة

وفقًا لمعظم التعريفات ، فإن التغييرات التي تحول الطعام المعالج "العادي" إلى الطعام المعالج للغاية تحدث في المرحلة الأخيرة من إنتاج الغذاء ، والتي تسمى المعالجة الثالثة.

تحدث معالجة الغذاء النموذجية في ما يصل إلى ثلاث مراحل. يمكن أن يساعدك فهم هذه المراحل الثلاث في تحديد كيفية معالجة الطعام بشكل مستقل وما هي معاييرك.

تشمل المرحلتان الابتدائية والثانوية الاستعدادات الأساسية التي تأخذ الطعام من شكله الأرضي إلى كونه صالحًا للأكل.

يعتبر حصاد الحبوب والجوز المقشر وذبح الدجاج كلها معالجة أولية. الخبز والتجميد والتعليب هي أشكال ثانوية تجعل المنتج النهائي أكثر تعقيدًا.

إنه على المستوى الثالث (أو العالي) من المعالجة حيث تبدأ حقن النكهة والسكريات المضافة والدهون والمواد الحافظة الكيميائية في تحويل الأطعمة إلى صنف عالي المعالجة.

3 مراحل تجهيز الغذاء

1. تتضمن المرحلة الأولى من "المعالجة" التأكد من أن الطعام صالح للأكل.يعتبر حصاد الحبوب والجوز المقشر وذبح الدجاج كلها معالجة أولية.الأطعمة التي مرت فقط بهذه المرحلة من المعالجة لا تزال تعتبر أطعمة "كاملة".
2. تجعل الخطوات الثانوية منتجًا أكثر تعقيدًا وتجهيزًا و "معالجة".وهذا يشمل الطهي والتجميد والتعليب.
3. تمر الأطعمة فائقة المعالجة بمرحلة ثالثة ، عندما يحقن المصنعون النكهات والسكريات المضافة والدهون والمواد الحافظة الكيميائية.

بالمختصر،ربما تكون الأطعمة فائقة المعالجة هي ما يعتقده الكثير منا بالفعل على أنها مجرد أطعمة مصنعة - تلك المنتجات اللامعة والمعبأة والتي لا علاقة لها بالطبيعة الموجودة في مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر الصغيرة لمحطات الوقود.

مثل نظام تصنيف NOVA ، تتفق العديد من السلطات على أن قائمة المكونات الطويلة هي مؤشر أساسي للأغذية فائقة المعالجة. وصفت دراسة أجريت عام 2016 مدى شيوعها في النظام الغذائي الأمريكي بأنها تركيبات "تشتمل إلى جانب الملح والسكر والزيوت والدهون ، على مواد غير مستخدمة في مستحضرات الطهي".

واصل مؤلفو الدراسة تضمين أي شيء يستخدم إضافات لتقليد صفات الأطعمة "الحقيقية".

يقول غابرييل: "أحب التعريف على أنه إضافة السكر والملح والزيوت والدهون للمساعدة في النكهة والمحافظة عليها".

على الرغم من أنها قد تضيف نكهة وملمسًا ، إلا أن كل هذه "الإضافات" هي السبب المحتمل في تعريض صحتنا للخطر. من المعروف أن السكر الزائد والملح والزيوت في النظام الغذائي يلعب دورًا في تطوير العديد من الظروف الصحية.

نحن نعرف بالفعل تجنب الأطعمة المصنعة

لكن فهم كيفية المعالجة الفائقة للأطعمة يمكن أن يكون خطوة مفيدة في تذكر تقليل تناولنا لها. يمكن أن تساعدك قراءة الملصق الدؤوبة أيضًا على اختيار المنتجات التي تحتوي على مكونات أقل.

يقطع الطهي في المنزل أيضًا شوطًا طويلاً نحو تقليل كمية المعالجة الفائقة التي تستهلكها. تشتهر وجبات المطاعم (خاصة الوجبات السريعة) بأنها تلاعب بوصفاتها لتحقيق نكهة معينة ، بدلاً من ملف تعريف غذائي.

ومع ذلك ، هناك حالات لا يكون فيها الحصول على طعام كامل غير معالج بهذه البساطة ، سواء كان الأمر يتعلق بالقدرة على تحمل التكاليف أو التوافر أو إمكانية الوصول.

ومع ذلك ، هناك أيضًا تغييرات صغيرة يمكنك إجراؤها لتعديل كمية الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي. إليك مخطط لمساعدتك في إجراء مقايضات ذكية:

بفضل سنوات من ثقافة النظام الغذائي ، نحن نعرف الأطعمة التي تم تصنيفها اجتماعيًا على أنها "سيئة" و "جيدة". لكنها في الحقيقة ليست بهذه البساطة. الغذاء أكثر من مجرد وقود وحشو. إنها علاقة. لذا ، في المرة القادمة التي تتوجه فيها إلى محل البقالة ، تذكر أنه ليست كل الأطعمة "المصنعة" ضارة بالضرورة بالنسبة لك.

والأطعمة فائقة المعالجة؟ عندما تعلم بالفعل أنها ليست الأفضل بالنسبة لك ، فسيكون الأمر يتعلق بالكم وليس الجودة والراحة على الصحة. أفضل خطوة هي القيام بفحص عقلك وشعورك قبل وضعه في عربة التسوق الخاصة بك.