بيض نباتي: رأي خبير التغذية في الطعم والتغذية
بدأت مناقصات الدجاج النباتية وفطائر النقانق وحتى لحم البقر المقدد بالظهور على أرفف متاجر البقالة بسرعة فائقة.
أحدث طعام للحصول على تحول نباتي؟ بيض.
عندما تلقيت عرضًا لتجربة بيض نباتي لأول مرة ، أعطيته تمريرة صعبة. مثل العديد من غير النباتيين ، كنت متشككًا في أن البيض المزيف يمكن أن يخلق نفس التأثير الرقيق والمضغ مثل الشيء الحقيقي.
الى جانب ذلك ، البيض غير ضار بالصحة. بصفتي خبير تغذية ، أدرك جيدًا فوائدها الغذائية العديدة.
هل احتجت حقًا إلى استبدالها بمزيج متغير الشكل من حبوب المونج وفول الصويا ومكونات أخرى؟
على الرغم من تحفظاتي ، كلما سمعت أكثر من زملائي في الطعام عن مدى حبهم للعجة الخالية من المنتجات الحيوانية والحيوانية ، كلما أصبحت أكثر فضولًا.
لم يمض وقت طويل ، حتى وصل صندوق بيض نباتي إلى باب منزلي وبدأت أجرب.
إليكم ما تعلمته حول كيف يصمد البيض الخالي من البيض مع نظرائهم الأصليين في الطهي والخبز ، بالإضافة إلى نظرة على إيجابياتهم وسلبياتهم للصحة.
ماذا يوجد في البيض النباتي؟
على الرغم من أنها قد تبدو اختراعًا حديثًا نسبيًا ، إلا أن البيض الخالي من البيض موجود منذ فترة. تتوفر العديد من الأصناف ، لكل منها قائمة المكونات الخاصة به.
تم تصميم العديد من التكرارات القديمة للبيض المزيف بشكل أساسي لاستخدامه كموثق في الخبز ، وليس كأطعمة فردية. غالبًا ما تبدأ بقاعدة من الكتان أو بذور الشيا.
يمكنك حتى أن تصنع بنفسك:
- امزج 1 ملعقة كبيرة.وجبة بذور الكتان مع 2 12 ملعقة كبيرة.ماء.
- دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- أضف إلى وصفتك.
لتناول الطعام بمفردهم ، وصل محصول البيض المزيف حديثًا إلى السوق مع طرح المزيد من الخيارات في عام 2021.
تحتوي بعض العلامات التجارية ، مثل Follow Your Heart’s VeganEgg ، على أساس مسحوق حليب الصويا يجب إعادة تكوينه بسائل قبل الاستخدام.
تضيف عوامل التكثيف والمستحلبات مثل السليلوز والكاراجينان إلى المزيج لتقليد نسيج يشبه البيض ، بينما تساعد الخميرة الغذائية والملح والأعشاب على إعادة تكوين النكهة اللذيذة للبيض.
من أجل تجربتي الخاصة في المطبخ التجريبي باستخدام بيض مزيف ، جربت JustEgg ، وهو منتج قائم بذاته مخصص لأكل البيض (وليس الخبز فقط).
يأتي JustEgg في شكل سهل الطهي وشكل مطبوخ مسبقًا. إنه مصنوع من مزيج من بروتين مونج فول وزيت الكانولا ، بالإضافة إلى التوابل وعوامل النكهة الأخرى لمنحه طعم البيض المميز.
الفوائد الغذائية (والأخلاقية) للبيض الصناعي
إذا كنت تفكر في تجربة بيض بدون بيض ، فمن المحتمل أن يكون لديك مخاوف تتعلق بالتغذية والأخلاق. هذه المنتجاتفعل تبرز لبعض المزايا الغذائية والكواكب.
بدون المنتجات الحيوانية ، لا يحتوي البيض النباتي على الكوليسترول. بالنسبة لصحة القلب ، قد تكون هذه ميزة إضافية ، حيث توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين باستهلاك أقل قدر ممكن من الكوليسترول الغذائي.
من ناحية أخرى ، فإن الكوليسترول الموجود في البيض ليس الشيطان الغذائي كما كان يُعتقد في السابق.
"تظهر الأبحاث الحديثة أنك لم تعد بحاجة إلى تقييد الكوليسترول الغذائي من البيض ، حيث لم تكن هناك علاقة قوية بين مستويات الكوليسترول في النظام الغذائي ومستويات الكوليسترول في الدم. بيضة في اليوم لا ترتبط بأمراض القلب بين الأشخاص الأصحاء ، "كما تقول بوني توب ديكس ، RDN.
Taub-Dix هو مؤلف كتاب "اقرأها قبل أن تأكلها: نقلك من ملصق إلى مائدة".
"هذا التخفيف من القيود لا يعني أننا يجب أن نتناول عجة من أربع بيضات كل يوم. لا يزال الاعتدال نفس الأغنية التي نغنيها عندما يتعلق الأمر بمعظم الأطعمة ".
بالنسبة للعديد من الأشخاص ، تعد الفوائد البيئية الكامنة وراء البيض النباتي نقطة بيع رئيسية أخرى.
الدجاج البياض ، حتى الدجاج البياض ، مصدر لغازات الدفيئة التي تساهم في تغير المناخ. يقلل اختيار البروتينات النباتية على البروتينات الحيوانية من هذه البصمة.
في هذه الأثناء ، وبدون تدخل أي حيوانات ، فإن القسوة على الحيوانات ليست مشكلة مع بيض نباتي.
عيوب البيض الزائف
فقط لأن البيض الاصطناعي مصنوع من النباتات لا يعني أنها بديل غذائي ممتاز لبيض الدجاج.
لسبب واحد ، البيض المزيف يحتوي على نسبة أقل من البروتين.
بالمقارنة مع ما يقرب من 6 جرامات في بيضة كبيرة ، تحتوي الحصة الواحدة من منتج JustEgg السائل على 5 جرامات ، في حين أن الحصة من VegetEgg توفر 3 جرام فقط.
ثم هناك مسألة الصوديوم.
حصة واحدة من JustEgg تحتوي على 170 ملليجرام (مجم) من الصوديوم ، ووجبة واحدة من VegetEgg تحتوي على 150 ملليجرام. محتوى الصوديوم في بيضة دجاج كبيرة؟ 65 مجم فقط.
البيض الاصطناعي هو أيضًا طعام معالج أكثر بكثير من بيض الدجاج.
تم ربط النظام الغذائي الغني بالأطعمة فائقة المعالجة بزيادة مخاطر الإصابة بالسمنة والسرطان. ليس من المستغرب أن ينعكس مستوى المعالجة اللازمة لتحقيق البيض المزيف في قوائم المكونات الخاصة بهم. مقارنة بملصق مكون من كلمة واحدة لبيض الدجاج ، يمكن أن يكون هذا غير مقنع.
ومع ذلك ، فحتى المكونات التي لا يمكن نطقها ليست بالضرورة مدعاة للقلق.
"قد لا يكون بعض الناس سعداء بشأن المكونات غير المألوفة في قائمة المكونات ، مثل ترانسجلوتاميناز. تصنف إدارة الغذاء والدواء (FDA) ترانسجلوتاميناز على أنه GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن) ، وتعتبر وزارة الزراعة الأمريكية أن المكون آمن للاستخدام في منتجات اللحوم والدواجن "، كما يقول تاوب ديكس.
بيض الدجاج مقابل تغذية البيض النباتية
| بيض الدجاج | 1 خدمة JustEgg | 1 حصة نباتية | |
| سعرات حراريه | 74 | 70 | 35 |
| إجمالي الدهون | 4 جرام | 5 جرام | 1 جرام |
| الدهون المشبعة | 1.5 جرام | 0 غ | 0 غ |
| الكوليسترول | 207 مجم | 0 مجم | 0 مجم |
| صوديوم | 65 مجم | 170 مجم | 150 مجم |
| الكربوهيدرات | 0 غ | 1 جرام | 5 جرام |
| الأساسية | 0 غ | 0 غ | 1 جرام |
| السكريات | 0 غ | 0 غ | 1 جرام |
| بروتين | 6 جرام | 5 جرام | 3 غ |
كيف يؤدون (ويتذوقون) في الطهي والخبز
بغض النظر عن إحصاءات التغذية ، فإن السؤال الذي يشغل بال الجميع عندما يتعلق الأمر بالبيض الاصطناعي هو: كيف يتذوقون؟
أضعهم على المحك في مطبخي الخاص مع ثلاث وصفات مفضلة للكيشي والكعك والبيض المخفوق.
كيشي
كان أول شيء على جدول الأعمال في معمل الطعام الخاص بي هو كيشي ، وهو عبارة عن وجبة فطور أو غداء أو عشاء سهلة.
لقد قمت بجلد أول كيشي نباتي على الإطلاق بمزيج سائل JustEggs ، ورش الجبن ، ورش الملح والفلفل.
بعد الخبز لمدة 20 دقيقة ، ظهر ابتكاري من الفرن - لا أمزح -بالضبط مثل البيض المخبوز العادي. علم الغذاء سحر.
لقد نقرت عليه بشوكة لاختبار قوامه. في الواقع ، لقد تطابق ما كنت أتوقعه من كيشي المعتاد بشكل مثالي تقريبًا ، وصولاً إلى الطبقة العليا من قشرة البيض المقرمشة.
في الواقع ، يبدو أن خليط JustEgg متماسك بشكل أفضل ، بهيكل أكثر سمكًا وأقل لزجة من البيض العادي.
الآن لحظة الحقيقة: كيف طعمها؟
كانت نكهة كيشي الخالي من البيض بالتأكيد قريبة جدًا من البيض الحقيقي ، ولكن ليس في الحال تمامًا ، مع القليل جدًا من اللذيذ. ومع ذلك ، لم أصدق أبدًا أن ما كنت أتناوله كان مصنوعًا من الفاصوليا.
بيض مخفوق
بعد ذلك ، حان الوقت لتجربة البيض المزيف في أبسط طريقة تحضيره: المخفوق.
عند الذهاب إلى المقلاة ، بدا السائل القائم على الفول لا يمكن تمييزه عن البيض المخفوق. عندما ينضج الخليط ، يتكتل مثل البيض الحقيقي.
من ناحية الملمس ، بدا الخليط أكثر لزوجة بعض الشيء. حتى أنه تمسك بالمقلاة مثل البيض المخفوق الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن البيض المزيف لم يكن بنيًا ، كان من الصعب معرفة متى تم الانتهاء منه.
عند تذوق التدافع الخاص بي ، لم يتم بيعي حسب الذوق. بسبب النكهة المضافة ، لم يكن البيض النباتي بحاجة إلى الملح ، لكنهم تركوا مذاقًا غير سار باق.
الكعك
أقوم باستمرار بجلد الكعك لتناول الإفطار ، لذلك كان اختبار الذوق باستخدام هذه المخبوزات شبه مضمون بالنسبة لي.
بدلاً من كسر بيضة في وصفة مافن الموز المفضلة لدي ، قمت بسكب القليل من JustEgg. لدهشتي ، لم يكن هناك فرق ملحوظ في المنتج النهائي ، سواء في النكهة أو الملمس.
الخبز يحصل على تصويتي كأفضل مكان لاستخدام بيض نباتي.
كل ما تم تصدعهم ليكونوا؟
يقدم كل من البيض الحقيقي والبيض الاصطناعي مزايا للصحة والتغذية.
بصفتي شخصًا غير نباتي ، فأنا شخصيًا لست مستعدًا لـ "طيران الحظيرة" فقط حتى الآن من خلال استبدال بيض الدجاج ببيض مزيف.
لأهداف مثل تقليل الكوليسترول ، أو تقليص البروتين الحيواني ، أو لتقليل بصمتك الكوكبية ، يمكن أن يكون البيض النباتي خيارًا مثاليًا.
سارة غارون ، NDTR ، هي أخصائية تغذية وكاتبة صحية مستقلة ومدونة طعام. تعيش مع زوجها وأطفالها الثلاثة في ميسا ، أريزونا. ابحث عن معلوماتها الصحية والتغذوية التي تشاركها على الأرض والوصفات الصحية (في الغالب) في A Love Letter to Food.