هل يجب أن أستخدم السمن أو الزبدة في نظامي الغذائي؟
عند تحضير العشاء أو الحلوى ، قد تتطلب بعض الوصفات الزبدة. تضيف الزبدة نكهة لأطباق معينة ويمكن استخدامها كبديل للزيت للخضروات المقلية. في حين أن تناول الزبدة ليس بالضرورة سيئًا بالنسبة لك (باعتدال) ، فقد يكون السمن بديلاً أفضل اعتمادًا على احتياجاتك الغذائية.
السمن هو نوع من الزبدة المصفاة المصنوعة من تسخين الزبدة والسماح للسائل واللبن بالانفصال عن الدهون. يتكرمل الحليب ويصبح صلبًا ، والزيت المتبقي سمن.
تم استخدام هذا المكون في الثقافات الهندية والباكستانية منذ آلاف السنين. عند استخدامه بدلاً من الزبدة ، فإن السمن له فوائد عديدة.
الفروق بين السمن والزبدة
يمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين السمن والزبدة في تحديد المكون الذي يجب استخدامه عند الطهي.
يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى مقارنة بالزبدة ، لذلك لا يحترق بسرعة. هذا مثالي لقلي الأطعمة أو قليها. يمكن أن تدخن الزبدة وتحترق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ، لكن السمن يمكن أن يتحمل حرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).
ينتج السمن أيضًا كمية أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت الأخرى. مادة الأكريلاميد هي مركب كيميائي يتطور عند تحضير الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. من المعروف أن هذه المادة الكيميائية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر ، ولكن من غير الواضح ما إذا كانت تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
لأن السمن يفصل الحليب عن الدهون ، فإن بديل الزبدة هذا خالي من اللاكتوز ، مما يجعله أفضل من الزبدة إذا كنت تعاني من الحساسية أو الحساسية تجاه منتجات الألبان.
عند الاختيار بين السمن والزبدة ، من المهم أيضًا ملاحظة الملامح الغذائية المختلفة لكل منهما.
يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر. تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرة حرارية ، في حين أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على حوالي 102 سعرة حرارية. تختلف الاختلافات في محتوى الدهون بناءً على الشركة المصنعة للطعام ، ولكن عادةً ما يحتوي السمن على كمية أكبر قليلاً. فيما يلي تفصيل:
| نوع الدهون لكل ملعقة كبيرة. | سمن | سمنة |
| مشبع | 10 جرام | 7 غ |
| أحادي غير مشبع | 3.5 جرام | 3 غ |
| المشبعة المتعددة | 0.5 جرام | 0.4 جرام |
الاختلافات في الدهون والسعرات الحرارية بين السمن والزبدة لا تذكر. لذا ، إذا كنت تراقب ما تتناوله من دهون وسعرات حرارية ، فإن اختيار أحدهما على الآخر قد لا يؤثر على صحتك.
ملخصبينما يشترك السمن والزبدة في أوجه التشابه ، إلا أنهما يختلفان بعدة طرق ، بما في ذلك نقطة الدخان ، ومحتوى اللاكتوز ، وتركيز الدهون.
ما هي أنواع الدهون الصحية؟
يجب تضمين أنواع مختلفة من الدهون في نظام غذائي صحي. تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتوفر الحماية من أمراض القلب. تأتي هذه الأحماض الدهنية الأساسية من الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك.
يجب أيضًا تضمين الدهون المشبعة في نظام غذائي صحي. تُعرف هذه بالدهون الصلبة لأنها تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. تشمل الدهون المشبعة المنتجات الحيوانية مثل لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.
توصي الإرشادات الغذائية الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالحد من تناولنا للدهون المشبعة. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. للحصول على نظام غذائي صحي ، يجب ألا تزيد نسبة السعرات الحرارية اليومية عن 35٪ من الدهون ، حيث تتكون الدهون المشبعة من أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
يفكك الجسم الدهون ويستخدمها للطاقة والعمليات الأخرى. يمكن للدهون غير المشبعة أن تخفض الدهون الثلاثية والكوليسترول ، وهذا هو سبب كونها صحية أكثر من الدهون المشبعة. كثرة الدهون المشبعة في الدم تزيد من نسبة الكوليسترول وتتسبب في تكون الترسبات في الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، يصبح من الصعب على الدم والأكسجين الانتقال عبر الجسم. هذا يزيد من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
على الرغم من أن الدهون غير المشبعة صحية ، إلا أنه يجب تناولها باعتدال. الكثير من الدهون الكلية - سواء كانت جيدة أو سيئة - يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ملخصتعتبر الدهون غير المشبعة أكثر صحة من الدهون المشبعة ، ولكن يجب دمج كليهما في نظام غذائي صحي. تستهلك كل باعتدال.
كيف تطبخ بالسمن
هناك عدة طرق لاستخدام السمن عند الطهي. نظرًا لارتفاع نقطة احتراقها ، استخدمها عند القلي أو القلي على درجة حرارة أعلى. يتميز السمن أيضًا بنكهة البندق ، مما يخلق نكهة حلوة ويضيف طعمًا فريدًا للأطباق. يمكنك أيضًا تجربة:
- صب السمن المذاب على الفشار أو رشه فوق الخضار الطازجة أو الذرة على الكوز
- السماح للسمن بالتصلب في درجة حرارة الغرفة ونشره على البسكويت أو الخبز المحمص
- إضافة السمن إلى أواني الطهي عند تقليب البيض لمنع الالتصاق
- استخدام السمن بدلا من الزبدة للبطاطا المهروسة والبطاطا المخبوزة
- رش السمن فوق الخضار قبل تحميصها للحصول على قوام كراميل
ملخصمن الأفضل استخدام السمن عند الطهي في درجات حرارة عالية ، مثل القلي أو تقليب الأطعمة.
هل الزبدة "العادية" ضارة بالصحة؟
يُعطى الزبدة سمعة سيئة ، لكنها لا تضر بصحتك عند تناولها باعتدال. كما أنه بديل صحي أكثر من المارجرين. لا تحتوي على دهون متحولة ، وهي زيوت مهدرجة توجد في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل البسكويت والكعك والبسكويت. ترتبط الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وانسداد الشرايين وأمراض القلب.
ولكن في حين أن الزبدة قد تجعل كل شيء مذاقًا أفضل ، فإن الكمية اليومية الموصى بها هي 6 ملاعق صغيرة.
الوجبات الجاهزة
إذا كنت تبحث فقط عن السعرات الحرارية والدهون التي تتناولها ، فلا يهم ما إذا كنت ستختار السمن أو الزبدة. ملامحهم الغذائية متطابقة تقريبًا. لكن إزالة اللبن من السمن يقدم فوائد إضافية ، وهي عدم وجود اللاكتوز ونقطة الدخان الأعلى.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه اللاكتوز أو الطهي في درجات حرارة عالية ، فإن السمن هو الخيار الأفضل. إنه متوفر في محلات البقالة ومتاجر الأطعمة الصحية والمزارع العضوية وعلى الإنترنت. أو يمكنك جعل بنفسك! ببساطة تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تنفصل في ثلاث طبقات.